飲食店の売上目標、どう立てる？続く目標と続かない目標の違い

なんとなくの目標は、なかったことになる

「今月は売上を上げよう」——多くのお店が、このくらいの感覚で月をスタートします。

でも、月末になると「結局どうだったんだっけ?」で終わってしまう。これは目標が悪いのではなく、数字になっていない目標だからです。

人は「頑張ろう」では動けません。「あと何を、どれだけ」が見えて、はじめて動けます。

いきなり「過去最高を狙う」のはおすすめしません。続かないからです。

現実的なのは、直近3ヶ月の平均から少し上を狙うこと。

「5%」はスタッフにも説明しやすく、無理がありません。まずは届く目標で成功体験を作るのが、長続きのコツです。

月¥441万という目標を、月初に貼り出すだけでは何も変わりません。

これを1日あたりに割ると、急に現実的になります。

こうすると、毎日の営業終わりに「今日は届いた／届かなかった」がその場でわかります。月末まで待たずに、軌道修正できるようになります。

さらに曜日のクセを反映して、「金土は¥25万、平日は¥14万」と曜日別に振り分けると精度が上がります（曜日別の考え方は曜日別の売上分析の記事でも触れています）。

毎日の数字は大事ですが、1日単位だと天気や偶然のブレが大きすぎます。

そこで週単位の出番です。

1週間ごとに達成率を見れば、「今月はこのままだと厳しいから、来週は何かしよう」と早めに手が打てます。月末に気づくのとは大違いです。

複数のお店を持っているなら、全店合計の目標だけでは不十分です。

なぜなら、強い店の好調が弱い店の不調を隠してしまうから。合計だけ見ていると「全体では達成」で安心して、沈んでいる店に気づけません。

店舗ごとに目標と達成率を出して初めて、「B店に手を入れよう」という判断ができます。

良い目標を立てても、月初に決めたきり誰も見なければ意味がありません。

大事なのは、毎日その達成率が自然に目に入る状態を作ること。

レジあとでは、月・週・店舗ごとの目標を設定すると、ダッシュボードに達成率が常に表示されます。毎日の入力をするだけで「今どのくらいの位置にいるか」がひと目でわかります。

目標設定と達成率の表示は、毎日の数字を記録していれば自動で回せます。まずは無料でお試しください。

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