曜日別の売上分析でわかる、お店の「本当の弱点」
月合計では見えないもの
「今月は売上が良かった／悪かった」——多くのお店が、月の合計だけで一喜一憂しています。
でも月合計は、いろんな日の数字をまとめてならした「平均の景色」でしかありません。本当に改善すべきポイントは、もっと細かく分解しないと見えてきません。
その第一歩が曜日別の分析です。
曜日別に並べると何が見える？
たとえば、ある居酒屋の1週間の平均売上がこうだったとします。
| 曜日 | 平均売上 | 平均客数 | |---|---|---| | 月 | ¥120,000 | 38 | | 火 | ¥135,000 | 42 | | 水 | ¥98,000 | 30 | | 木 | ¥140,000 | 44 | | 金 | ¥210,000 | 65 | | 土 | ¥225,000 | 70 | | 日 | ¥110,000 | 35 |
合計だけ見ていたら「まあまあ」で終わります。でも曜日別に並べると、水曜日だけ明らかに落ち込んでいるのがすぐわかります。
「弱い曜日」は伸びしろ
水曜が弱いとわかれば、打ち手は具体的になります。
- 水曜限定のサービス・クーポンを出す
- 水曜だけメニューを変える、イベントを入れる
- 逆に、水曜は人件費を抑えてコストを下げる
どれが正解かはお店によりますが、「どの曜日を狙うか」が決まっているだけで、施策は打ちやすくなります。
漠然と「売上を上げたい」より、「水曜の客数をあと10人増やす」のほうが、スタッフも動きやすいはずです。
客単価まで見るとさらに深い
曜日別は「売上」だけでなく「客数」「客単価」もセットで見るのがコツです。
先ほどの例で、もし水曜の客単価（売上 ÷ 客数）が他の曜日より高かったとしたら? それは「水曜の客は少ないが、単価の高い常連が中心」かもしれません。
その場合、安売りクーポンはむしろ逆効果。常連が満足する別の施策を考えるべきです。
同じ「水曜が弱い」でも、客数の問題か単価の問題かで打ち手は正反対になります。
複数店舗ならお店ごとの個性も見える
複数店舗を持っていると、店舗ごとに「強い曜日・弱い曜日」が違うことに気づきます。
- 駅前店は金土が圧倒的
- 住宅街店は日曜の家族客が強い
この違いがわかれば、店舗ごとに違う施策が打てます。全店一律のキャンペーンより、よほど効果が出ます。
まとめ
- 月合計だけでは弱点は見えない。曜日別に分解するのが第一歩。
- 弱い曜日は「伸びしろ」。狙いが定まると施策が打ちやすい。
- 売上だけでなく客数・客単価まで見ると、打ち手の方向が変わる。
- 複数店舗なら、店舗ごとの曜日の個性を活かす。
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